火鍋食材應(yīng)該怎么煮？
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-01-15 00:00:00
天氣越來(lái)越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無(wú)疑是寒冷天氣里的一大享受。吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門很大的學(xué)問(wèn)。如果你只知道牛羊肉、火腿腸、土豆、藕片、白菜、粉絲，那說(shuō)明你還只是一個(gè)初級(jí)火鍋愛好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必了解了。
河南灃瑞食品有限公司是具有獨(dú)立法人資格的專業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現(xiàn)代化企業(yè)。目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設(shè)備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)率先通過(guò)DNA檢測(cè)；并依法取得了全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調(diào)理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺(tái)灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，其結(jié)果完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。下面灃瑞食品作為火鍋食材專家，為大家講解下火鍋食材應(yīng)該怎么煮呢？
這時(shí)候就不得不說(shuō)起另一個(gè)大家耳熟能詳?shù)幕疱佇g(shù)語(yǔ)——「九宮格」。
很多外地人眼里的九宮格是一個(gè)奇妙的東西，我聽見過(guò)很多外地人問(wèn)九宮格是不是每個(gè)格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老板直接端個(gè)沒(méi)有分格子的大鍋給你，你跟老板說(shuō)：「老板兒，加個(gè)格子」，他從后廚滄浪浪地拿出幾個(gè)大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。
那為什么要分格子呢？
我之前講過(guò)分格子是以前重慶人的纖夫文化，剛時(shí)興火鍋的時(shí)候大家兜里都沒(méi)幾個(gè)錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家?guī)讉€(gè)陌生人坐一起拼個(gè)鍋就當(dāng)是「團(tuán)購(gòu)」。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。
如今吃火鍋已經(jīng)不需要拼桌了，一個(gè)人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅(jiān)持分格子——因?yàn)檫@樣比較容易撈菜。
言歸正傳，當(dāng)我們拿到一個(gè)九宮格的時(shí)候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個(gè)邊上的格子里。
這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個(gè)例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。
接下來(lái)我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮，要放在最中間的格子里涮。
涮肉講究一個(gè)「七上八下」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個(gè)七八次就能吃了。片狀的食材講究一個(gè)脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過(guò)程中才能實(shí)現(xiàn)。
放格子的話我一般會(huì)選擇中間一格，當(dāng)然如果上下左右四個(gè)格子已經(jīng)沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問(wèn)題！
