涮鍋牛肚都有哪些
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-04-24 00:00:00
“牛有4個(gè)胃”，我想你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)。但如果出門吃火鍋只知道點(diǎn)“毛肚”，卻記不住4個(gè)胃口感各不相同，那八成要點(diǎn)得不對(duì)。下面由灃瑞食品火鍋食材專家來(lái)給大家介紹一下草肚、毛肚、百葉、金錢肚……這些“肚”長(zhǎng)得有啥區(qū)別，最適合怎么吃？
人有1個(gè)胃，牛為啥有4個(gè)？
一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)器官是不是能被看作一個(gè)整體，主要是看外觀和功能關(guān)聯(lián)性，如果從外觀上能明顯地看成一個(gè)整體，如果密切關(guān)聯(lián)且距離很近，外觀上看沒(méi)有明顯的分成兩個(gè)獨(dú)立的部分，就用一個(gè)名字來(lái)命名好了。比如心臟，雖然有4個(gè)腔，但也算一個(gè)器官。
牛的胃，其實(shí)也是一個(gè)名字囊括了所有的四個(gè)胃了。但是牛胃按功能和外觀來(lái)看，它們的確分成了四個(gè)不同的部分，各自有顯然的分隔。學(xué)術(shù)上區(qū)分了四個(gè)不同的胃都有各自的名稱。然而從臟器的角度，還是會(huì)把他們綜合起來(lái)叫——胃。
毛肚不算真正的胃
在現(xiàn)代解剖學(xué)當(dāng)中認(rèn)為，牛的四個(gè)胃實(shí)際上被分為兩個(gè)不同的部分——前三個(gè)胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）實(shí)際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態(tài)的食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的“胃”。
從吃貨的角度來(lái)看的話，牛的胃可以分為四個(gè)不同的東西。
牛草肚
瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點(diǎn)，適合煮或者拿來(lái)打火鍋。
金錢肚
牛網(wǎng)胃，表面是蜂窩狀、網(wǎng)狀的突起，口感還是比較韌，不過(guò)因?yàn)槌矤畹耐獗砜梢杂行Я糇≈?，用?lái)做鹵水不錯(cuò)哦，適宜燜煮，不過(guò)不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……
百葉、毛肚
瓣胃，表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)?，帶小突起，口感爽脆，而且因?yàn)槎喟甑慕Y(jié)構(gòu)和迷人的小突起，保留汁水的能力相當(dāng)強(qiáng)，作拌菜或者涮鍋食材使用效果極佳。不過(guò)因?yàn)楸容^薄，容易煮過(guò)頭，煮過(guò)頭就老了……
牛肚
皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無(wú)論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進(jìn)烤箱之中鹽焗的效果尤佳……
