涮火鍋特色食材
瀏覽量： 類別：新聞資訊 發(fā)布時間：2018-08-03 00:00:00
吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門很大的學問。如果你只知道牛羊肉、火腿腸、土豆、藕片、白菜、粉絲，那說明你還只是一個初級火鍋愛好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必了解了。作為一個有智慧的吃貨，今天火鍋食材廠家河南灃瑞食品讓我們一起來了解一下火鍋里那些千奇百怪的特色火鍋食材，從此吃火鍋裝 X 不是夢。
毛肚,毛肚是重慶火鍋第一菜，它神奇到什么程度呢？很多北方人對于清湯羊肉麻醬的纏綿情結(jié)，就在嘗到那個脆爽鮮嫩的瞬間被顛覆了。毛肚實際上是牛胃第一格（即瘤胃），生滿細毛，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚”。鮮毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特別明顯。?毛肚燙得好，是對火鍋的最高贊美。伴隨著濃郁的牛油香味，毛肚在滾燙的鍋里慢慢蜷縮，讓人饞到口水直流。鮮毛肚，口感鮮嫩脆爽，一涮一蘸熱力十足，涮過后爽脆彈牙，入喉香而不躁。
牛百葉,牛百葉其實也是牛的胃，它是牛胃第三格，瓣胃成葉片狀，口感爽脆。層次感豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤瞬間“虎虎生威”，會吃的人都懂。
黃喉,黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關系。黃喉的學名其實是主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管。日常食用的黃喉截取于豬或者牛的大動脈。大部分火鍋店所售的是牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加爽脆。
鴨腸,鴨腸，靠自己的鮮、嫩、脆、爽，硬是在強敵林立的火鍋食材中殺出了一條血路。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。鮮的鴨腸在沸騰的牛油鍋里翻滾10秒之后，包裹著辣湯的鴨腸顯得油嫩可口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。
鵝腸,鵝腸與鴨腸外形上十分相似，但鵝腸更寬更厚，色澤鮮亮，新鮮欲滴。經(jīng)過幾秒鐘的涮燙，在油碟里蘸下，入口脆爽有韌性，裹挾紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感極致脆嫩鮮美，毫無拖沓綿軟之感。
郡肝,由于名字叫郡「肝」，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。其實它是鳥類、家禽的胃,川渝這邊叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝，原味的郡肝燙火鍋一樣味道霸道，口感只能用三個字形容：嘎嘣脆！
鴨舌,小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，但它卻是餐桌上的美味佳肴，尤其是將其放入紅湯鍋中燙制，味道麻辣醇厚，軟嫩鮮香，食之尤妙。涮好的鴨舌，咬上一口，汁水在舌尖爆炸，好似初戀一般的感覺！
耗兒魚,火鍋食材耗兒魚其實就是小時候家里常吃的橡皮魚，因為這魚身上的皮很厚，彈力十足，得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚。這兩年耗兒魚一下子又火了起來，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎四川人最有辦法。耗兒魚不宜久煮，因為它的肉質(zhì)嫩滑，煮久易碎，所以很多店家會采用冷鍋形式，先煮好后再上桌，必須先吃掉魚，再開火涮菜。耗兒魚肉厚有彈性，不腥而鮮，放在火鍋中別具一番風味。
豬天梯,天梯就是豬上顎的軟骨部分，這是重慶火鍋的一道特色菜品。這里的軟骨并不像關節(jié)處的軟骨那么耐嚼，而是更薄、口感更脆。燙熟的天梯會打成小卷，吃到口中香脆軟滑，富有質(zhì)感。
腦花,火鍋里出現(xiàn)這個食材，能讓愛它的驚為天人，不愛它的淚流滿面。腦花是重慶火鍋菜品中不可或缺的一道佳肴，其腥味較重，在正式入鍋煮之前，可以先從鍋中舀出些許紅湯澆于腦花之上，可以起到去腥、入味的作用，用紅油侵泡大約30分鐘以后，再輕放入鍋中煮燙。切記不可在鍋底頻繁攪拌，這樣會破壞腦花的完整度。記住，巴蜀之地吃腦花，只能入紅湯。按照他們的說法，腦花像海綿，能將湯里的各種滋味吸納進去，所以豬腦的味道并不單調(diào)，而是很豐富。燙好的豬腦有脂香，入口柔軟綿密，味淡，綿密的口感復合著牛油的厚重，滋味絕倫，遠勝麻婆豆腐。
牛肝,牛肝近幾年在火鍋里面越來越火了。涮火鍋用的牛肝往往被切得“薄如蟬翼”，標配是牛肝加個鵪鶉蛋，再配一個干油碟兒，下鍋之前，混合，讓濃郁的蛋黃包裹整盤牛肝，去腥的同時讓牛肝變得更加的鮮嫩。入鍋后在湯中稍微游蕩那么一兩圈就能吃了，放在油碟兒里面翻滾一圈，裹上點蒜，一入口，真的是從里嫩到外，每一口，每一口是滑嫩，不給你的牙齒帶來一點阻力和負擔，和你的口腔融為一體，簡直是多嚼兩口都怕肝痛。
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